Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Greskinspirert lammelår - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Får/Lam  
Oppskrift Greskinspirert lammelår
Lenke  
 
Introduksjon Utrolig smaksrikt!
 
Vanskelighetsgrad Enkel
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 8
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 2½ kg lammelår, utbenet
12 sjalottløk
3 gulrøtter
4 tomater
1 smakspaprika
3 hvitløkbåter
1 kanelstang
1 kvast persille
2 pastinakker
3 nellikspikre
2 laurbærblader
salt og nykvernet pepper
4 dl hvitvin
3 dl vann
4 ss olivenolje
2 kvaster frisk timian
   
Fremgangsmåte Skrell sjalottløk, gulrot og pastinakk. Kutt i biter. Legg gulrot, pastinakk, tomater i biter, paprika, persille, nellikspiker og kanelstang delt i to i en stor ildfast form eller langpanne. Hell over vin og vann.

Gni lammet godt inn med rikelig med salt og pepper. Skjær hvitløkfeddene i staver og stikk inn i kjøttet. Gni låret godt inn med fersk timian.

Legg lammelåret over grønnsakene. Skvett over litt olivenolje.
Ved bruk av steketermometer er kjøttet rødt ved 65 °C, rosa kjerne inni ved 70 °C, og ved 76 °C er kjøttet gjennomstekt. Kan stå i ovnen i timevis.

La kjøttet hvile 20 minutter før det skjæres opp.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!