Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Rødvinsbraiserte andelår med stekt jordskokk - oppskrift

Type - Basis Fugl - And En ingrediens eller ferdig rett: Ender
    Ender   Foto: Wikimedia Commons
 
Oppskrift Rødvinsbraiserte andelår med stekt jordskokk
Lenke  
 
Introduksjon En spennende og velsmakende rett, som imponerer gjestene.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 4 andelår
olje
1 ss smør
16 jordskokker
2 kvaster frisk basilikum

Marinade:
4 dl rødvin
1 appelsin
1 sjalottløk
1 ts pepperkorn, hele
1 laurbærblad

Tomat:
2 tomater
¼ ts salt
½ ts sukker
1 ts vineddik
1 ts tabasco
   
Fremgangsmåte Skjær vekk skinnet nederst på lårene og skrap dem rene, slik at du får et dekorativt håndtak. Legg lårene i en trang form, hell over marinaden og la den ligge kjølig ett døgn.

Ta dem ut og tørk dem godt med kjøkkenpapir.

Ha en spiseskje olje i en panne på middels varme. Strø litt salt og pepper på lårene og stek dem pent brune, først med skinnet ned slik at det gir avkall på en del fett og blir sprøtt, deretter på den andre siden. Legg lårene i en ildfast form med skinnet opp, formen bør være slik at lårene akkurat får plass. Slå over marinaden. Dekk tett med alufolie. Sett formen i ovn på 160 °C i halvannen til to timer. (Eller stek dem fra begynnelsen av i en jerngryte og sett den i ovnen med lokk.)

Ta ut lårene og legg dem lunt.

Kok opp marinaden/sausen, ha i en klatt smør og kok videre til den tykner noe.

Skrell jordskokkene og skjær dem i skiver. Ha olje i en panne på litt under middels varme til de er møre og gylne. Ta dem ut, press over sitronsaft, ha på litt salt og pepper, pluss grovhakket basilikum.

Marinade:
Skrell og finhakk sjalottløk. Riv kun det gule av skallet på appelsinen. Bland alt sammen.

Tomat:
Flå tomatene ved å snitte et lite kryss i skallet og dyppe dem femten sekunder i kokende vann. Del dem og fjern innmaten. Bland med de andre ingrediensene og la det trekke en times tid.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!