Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Hollandaise saus - oppskrift

Type - Basis Sauser - til fisk  
Oppskrift Hollandaise saus
Lenke  
 
Introduksjon Denne oppskriften har ingen introduksjon ennå, men tilhører kategorien Sauser - til fisk
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse **** (Meget god)
Porsjoner
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 500 g smør
5 stk egg
1 stk sitron
salt og pepper
cayennepepper
   
Fremgangsmåte Klare smøret og sett til side. Bruk 100 gram smør pr eggeplomme. Skill eggeplommene fra eggehviten. Ha eggeplommene i en bolle som tåler varme. Kok opp en liten kjele med vann. Ha bollen over kjelen med kokvarmt vann. Pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet. Pisk kraftig i ca 30 sekunder med noen vanndråper i eggeplommene. Fortsett å piske til det blir tykkere og du kjenner litt motstand. Ha i litt og litt av det klarede smøret. Pisk smøret inn mellom hver gang.

Smak til med sitronsaft, cayennepepper, salt og pepper

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!