Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Kongekrabbe med avocadopannacotta, mango og pistasj - oppskrift

Type - Basis Forrett - Skalldyr  
Oppskrift Kongekrabbe med avocadopannacotta, mango og pistasj
Lenke  
 
Introduksjon En lekker liten forrett.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 150g renset rå kongekrabbefileter
1 avokado
1½ dl melk
½ dl fløte
2½ plate gelatin
½ sjalottløk
¼ grønn chili
½ lime
2 skiver rugbrød (tynne)
50g mango
25g skrelte pistasjenøtter
25g cashewnøtter
1 skive hvitløk (tynn)
   
Fremgangsmåte Rens og mos avokadoen og press saft fra limen over for å hindre misfarging. Legg gelatin i kaldt vann. Kok opp ½ dl fløte og 1 dl melk. Ta av platen og bland inn den bløtlagte gelatinen. Bland inn resten av melken, og miks alt sammen med en stavmikser, og smak til med salt, pepper og limesaft. Press det hele gjennom en sil. Hell miksen over i ønsket form og sett til kjøling i minst 3 timer.

Rull krabbefiletene i plastfolie. Kok opp en kjele med vann, sett den til side til temperaturen er under 60 °C, legg rullene i vannet i 5 minutter. Pakk filetene ut av plasten og stek de raskt i panne. Ha over salt og pepper, så smør mot slutten av stekeprosessen.

Bak de tynne rugbrødskivene i ca 10 minutter i ovn på 110 °C, legg evt en vinflaske over dem for å gi en buet form.

Kutt mangoen i strimler. Mort sammen nøttene med litt salt og pepperkorn og en tynn skive hvitløk.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!