Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Urtemarinert kveitefilet - oppskrift

Type - Basis Fisk - Kveite En ingrediens eller ferdig rett: kveite
    kveite   Foto: ukjent
 
Oppskrift Urtemarinert kveitefilet
Lenke  
 
Introduksjon Siden gravet fisk ikke er noen høydare så velger jeg å marinere (1-2 timer) og dampe kveita i stedet.
 
Vanskelighetsgrad Krevende
Smaksopplevelse
Porsjoner 6
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 1 kg kveite i skiver, renskåret filet uten skinn og ben
1 dl sukker
½ dl salt
1 ss malt hvit pepper
1 dl frisk basilikum eller andre urter, finhakket
fruktkjøtt av ½ stk lime
1 dl vermouth, f.eks Noilly Prat

Gul saus:
2 stk gul paprika
1 beger fruktyoghurt med sitron
3 ss meierismør, smeltet
smak til med sukker, salt, pepper og vermut

Grønn saus:
2 dl frisk basilikum
30 g snøfrisk med dill
smak til med salt og pepper
pynt med salat og rødvinsyltet rødløk
   
Fremgangsmåte Tørk fisken godt og pass på at alle bein er fjernet. Bland sammen sukker, salt og pepper, og gni fisken godt inn med dette.

Fordel hakkede urter i bunnen av en form. Legg på fisken og dryss over resten av salt/sukker-blandingen, så ikke fisken tørker inn. Slå over en blanding av lime og tørr vermut (Noilly Prat). Dekk formen med plastfilm og la den stå i kjøleskapet ca 3 døgn. Snu fisken av og til.

Skjær den gravede fisken i tynne skiver og legg disse på tallerken.

Gul saus:
Bak paprika i stekeovnen på 250 °C i ca 10 minutter. Ta av skinnet og rens for steiner. Kjør paprika til mos i foodprosessor sammen med yoghurt og smør. Smak til med sukker, salt, pepper og vermut (kan droppes).

Grønn saus:
Kjør basilikum til puré i foodprosessor sammen med snøfriskost. Smak til med salt og pepper.

Legg sausene pent rundt og litt over fisken, og pynt med salat og syltet rødløk.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!