Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Ovnsbakte lammeskanker med potetpuré - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Får/Lam  
Oppskrift Ovnsbakte lammeskanker med potetpuré
Lenke  
 
Introduksjon Mektig, smaksrikt, sunt, og bælgodt!
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 2 lammeskanker
2 gulrøtter
50 g sellerirot
½ purreløk
1 løk
½ ts appelsin skall
1 ss tomatpuré
4 dl kjøttkraft
1 laurbærblad
½ ts timian (tørket)
persille (hakket)
salt
pepper
   
Fremgangsmåte Lammeskankene krydres med salt og pepper. Ønskes hvitløkssmak, gjør små snitt i kjøttet og press inn delte hvitløksbåter. Gni skankene først inn med litt olivenolje, da sitter krydderet bedre.

Stek skankene i godt varmet panne slik at det blir en stekeskorpe.

Skjær grønnsakene i litt grove terninger, - dette fordi de skal bakes i ovnen og fortsatt holde fasongen. Fres grønnsakene i litt olje og margarin, tilsett kjøttkraften. Tilsett deretter tomatpuré og resten av krydderet. La dette koke godt før kjøttet legges i. Ønskes tykkere saus, ta ca 1 ss hvetemel i grønnsaksblandingen før kraften tilsettes.

Plasser lammeskankene i saus- og grønnsaksgryten. Dekk til med lokk, eller bruk aluminiumsfolie. Retten skal bakes i ovnen på 180 °C i ca 1½ time.

Potetmos:
Kok potetene møre før de knuses med en moser. Rør fløte og smør godt inn i pureen. Smak til med salt og pepper. Anrett lammeskanken på toppen av potetpureen og fordel saus og grønnsaker omkring. Dryss finhakket persille over før servering.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!