Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Gulrotsalat med druer og nøtter - oppskrift

Type - Basis Salat + Grønt - Gulrøtter  
Oppskrift Gulrotsalat med druer og nøtter
Lenke  
 
Introduksjon Veldig godt til kjøtt og kalkun/kylling.
 
Vanskelighetsgrad Enkel
Smaksopplevelse **** (Meget god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 300 gr små, slanke gulrøtter
150 gr røde druer
1 ss olivenolje
100 gr sukkererter
80 gr pekannøtter
2 dl couscous, eller quinoa (funker bra uten)
2 håndfuller ruccolasalat
2 ss flytende honning
3 ss balsamicoeddik
½ stk sitron, saften av
4 ss olivenolje
salt
pepper
   
Fremgangsmåte Varm ovnen til 180 °C.

Grovhakk pekannøttene. Del gulrøttene i to på langs (eventuelt større gulrøtter deles i staver). Legg de over i en liten langpanne, drypp over 1 ss olivenolje og dryss over litt salt. Tilsett druer, sett pannen i ovnen og bak i ca 15 minutter, eller til gulrøttene blir gylne og knapt møre.

Rens og del sukkerertene. Gi dem et raskt opphold i fosskokende lettsaltet vann og avkjøl i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La sukkerertene få renne godt av seg på kjøkkenpapir.

Visp sammen honning, balsamico, sitronsaft og olivenolje, og smak til dressingen med salt og pepper.

Bland forsiktig sammen gulrøtter, druer, sukkererter, couscous, nøtter, ruccula og halvparten av dressingen. Dander salaten på et fat og drypp over resten av dressingen.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!