Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Stekt kveite med grønne bønner - oppskrift

Type - Basis Fisk - Kveite  
Oppskrift Stekt kveite med grønne bønner
Lenke http://www.aperitif.no/index.db2?id=75600
 
Introduksjon En supergod, delikat og enkel fiskerett.

NB! Haricots verts kalles også delikatessebønner. Bønnene er lange, meget tynne, med mørkegrønne belger. De kan kokes, smørdampes, stues eller tilsettes gryteretter.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 800 g skiver kveite
olje til steking
pepper

Saltlake:
½ l vann
40 g salt

Urtebakte plommetomater:
8 mellomstore plommetomater
1 banansjalottløk i strimler
4 hvitløkbåter i tynne skiver
4 grener timian
6 ss olivenolje
1 ss bringebæreddik

Potetmos:
1,2 kg poteter i biter
6 dl melk
50 g smeltet smør
Salt og pepper

300 g Haricot Vert - grønne bønner
saltet vann til blansjering
2 ss smør
   
Fremgangsmåte Legg kveiteskivene i saltlake i 10 minutter. Tørk dem på kjøkkenpapir. (Det er ikke alltid jeg følger denne prosedyren, og egentlig vet jeg ikke om det har utgjort den største forskjellen smaksmessig, heller.) Sett stekeovnen på 100 °C.

Skjær et lite kryss i toppen av plommetomatene. Kok opp vann og legg i et par tomater av gangen. Legg tomatene rett over i isvann når skinnet begynner å løsne. Dra skinnet av mot stilkfestet, lag en liten krusedull av skinnet rundt festet, skjær av denne og en liten del av tomaten slik at de står. Sett tomatene i en smurt ildfast form. Legg de andre ingredienser over tomatene. Sett formen i ovnen og bak tomatene i 10-20 minutter på 100 °C.

Kok poteter i vann tilsatt litt salt. Hell av vannet og damp potetene litt. Varm opp melken. Mos potetene, tilsett smøret og melken litt etter litt til den blir passe tykk. Smak til med salt og pepper.

Kok opp vann, tilsett Haricot Vert og kok til de er møre, 5-10 minutter. Hell av vannet og tilsett smøret.

Ha på nykvernet pepper på kveiteskivene. Stek dem i 3 til 5 minutter på hver side.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!