Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Fiskesuppe - basis - oppskrift

Type - Basis Suppe - Fisk  
Oppskrift Fiskesuppe - basis
Lenke  
 
Introduksjon
 
Vanskelighetsgrad
Smaksopplevelse
Porsjoner
Kulinarisk kultur Norge
 
Ingredienser 1,5 kg bein og hoder av mager fisk. Kveite, piggvar og sjøtunge er visstnok best, jeg synes torsk og sei fungerer.
1 løk
1 gulrot
1 fennikkel
1 purre
8 pepperkorn (helst hvite)
10 persillestilker
3-4 timiangreiner
1 laubærblad
3-4 korianderfrø
3 dl hvitvin
1 sitron (helst økologisk)
et par spiseskjeer olivenolje
   
Fremgangsmåte Skyll fiskebein under rennende vann til alt blod er borte. Skjær grønnsakene i biter og svett dem i olivenolje i fem minutter. Tilsett fiskebeina og svett i et par minutter til. Ha på vin og krydder. Hell på vann til det dekker (ca 2 liter) og la det koke opp. Trekk gryta av panna, skum av og tilsett sitronen i tynne skiver. Dekk med tett lokk eller plastfolie og la det stå å trekke i 25 minutter. Sil av kraftingrediensene og kok inn til det halve.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!