Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Ragu Bolognese - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Okse  
Oppskrift Ragu Bolognese
Lenke http://www.dagbladet.no/dinside/2001/03/17/247896.html
 
Introduksjon Hvis du ikke får tak i både oksekjøtt og svinekjøtt, kan du bruke 400 gram okse og litt pancétta eller bacon.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 300 gram bankebiff eller mørbrad
200 gram svinekjøtt
1 løk
2 fedd hvitløk
2 stenger selleri
1 ss finhakket, fersk oregano
1 liten kvast timian
salt og pepper
2 bokser tomater
4 dl rødvin, ikke altfor beskjeden
1 dl kjøttkraft eller buljong
200 gram sopp
1 ss mel
1 nellik
litt muskat
   
Fremgangsmåte Skjær kjøttet i så små biter du kan.

Finhakk løk, selleri og hvitløk. Hakk sopp. Stek grønnsakene i litt olje på middels varme til de er myke. Det tar omtrent 10 minutter. Ha i kjøttet og skru opp varmen litt. Kanskje du trenger litt mer olje.

Ha i urter, krydder, sopp, tomater og mel. Hell over tomater, kraft og vin, og la det hele koke under lokk i en times tid. Ta av lokket og la koke en halv time til, så en del av fuktigheten fordamper og smaken blir fyldigere. Ikke kok den for hardt, for da kan den gå tørr og svi seg.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!