Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Gratinert ishavsrøye med Grüyeresaus, brokkoli, soltørket tomat - oppskrift

Type - Basis Fisk - Røye  
Oppskrift Gratinert ishavsrøye med Grüyeresaus, brokkoli, soltørket tomat
Lenke http://www.aperitif.no/index.db2?id=75805
 
Introduksjon Ishavsrøye er en rød fisk (ligner mest på ørret), veldig fin i kjøttet. Delikat og godt!
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse **** (Meget god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 800 g filet av Ishavsrøye - uten skinn og ben
2 ts salt
2 ts kvernet sort pepper
2 ss olivenolje (til pensling av fat)

Bechamel:
40 gr usaltet smør
40 gr hvetemel
2 dl fløte eller melk
2 dl fiskekraft
150 gr Grüyereost eller Sveitserost
½ ss salt
1 ts kvernet sort pepper
½ ts revet muskat

Brokkoli og soltørket tomat:
1 stk brokkoli
20 gr sjalottløk - finhakket
40 gr soltørket tomat
2 olivenolje
½ ts salt
kvernet sort pepper
   
Fremgangsmåte Bechamel:
Smelt smør i en tykkbunnet stålkjele, ha i mel og rør dette godt sammen. Spe med varm kraft og fløte. Kok opp og la trekke på rist i minimum 10 minutter, og aller helst mot en halv time. Rør jevnlig. Smak til med salt, pepper og muskat. Tilsett osten og rør denne godt inn.

Sett til side og kjøl litt ned.

Pensle et fat eller stekebrett med litt kant med olje. Krydre fisken og legg denne på fatet.

Fisken bakes i ovn ved 180 °C i ca 5 minutter, litt avhengig av tykkelse på fisken. Fordel rikelig med saus over og gratiner i ovn til sausen har fått en gylden overflate. Sausen som blir liggende på fatet og ikke er festet til fisken kan med fordel benyttes som ekstra saus.

Brokkoli og soltørket tomat:
Små buketter av brokkoli gis et kort oppkok. Opp i en kjele eller sauteringskjele, ha oljen i og la denne bli varm. Fres løk i en gryte med olje til den er gylden og tilsett brokkoli og soltørket tomat. Rør om/rist stadig. Smak til med salt og pepper.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!