Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Svineribbe ala TV-Østfold - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Svin  
Oppskrift Svineribbe ala TV-Østfold
Lenke http://www.tvostfold.no/index.php?mod=plink&id=3493
 
Introduksjon OBS! Mye smak!
Svineribbe stekt med rødvin og soya, (hjemmelaget surkål) og glaserte småløk - som er knallgode! Hvitløkssjy og ovnsbakte potetkløfter
(Jeg droppet surkålen, og antar blomkål blir tilbehør neste gang.)
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse *** (Alminnelig god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur Norge
 
Ingredienser 1,2 kg tynnribbe uten svor
0,5 dl soyasaus
2 dl rødvin, blandes med soyasausen
frisk timian
rosmarin
1/2 purreløk
1 løk
2 små gulrøtter
1 persillerot
1 hel hvitløk, delt i to

Surkål:
1 kg kål
2 ts karvefrø
1 ss sukker
1 ts salt
1 ss eddik
1/2 l vann

Glaserte småløk:
Stjerneløk
1,5 dl vann
2 ss vineddik
1 sitron
125 gr sukker

Ovnsbakte mandelpotetkløfter:
800 gr mandelpoteter
saft av 1/2 sitron
2 chili
litt timian (rosmarin?)
1 ts salt
1,5 dl nøytral olje
veldig lite pepper
   
Fremgangsmåte Alle grønnsakene vaskes og grovkuttes.

Bein ut ribba hvis det er bein i stykket. Mariner natten over i vinblandingen og friske, evt tørkede urter. I en ildfast form, litt større enn kjøttstykket, legg med fettsiden ned sammen med grønnsakene, hvitløken og marinaden.

Stekes ½ time ved 150 °C, snus deretter med fettsiden opp og stekes ferdig, ca 1 time til. Pass på at ikke bakken koker tørr, tilsett litt vann. Overøs gjerne kjøttet med marinaden underveis i stekingen. Hviles i folie eller varmeskap ca 15 min før skjæres i 4 jevnstore stykker.

Serveres med hvitløkssjy:
Sjyen fra stekebakken siles, kokes opp og smakes til. Evt jevnes med litt maizenna utrørt i vann. Skal være kraftig i smak.

Surkål:
Kutt kål i fine strimler, kok opp med karvefrø, sukker, salt, eddik og vann. Kokes/trekkes minst 1 time, gjerne lenger.

Glaserte småløk:
Stjerneløk skrelles. Kok opp en blanding av vann, vineddik, saft og revet skall av sitron, sukker, kok et par minutter før løken tilsettes. Kokes delvis under lokk til løkene er møre og glaserte og væsken innkokt.

Ovnsbakte mandelpotetkløfter:
Mandelpoteter vaskes, skrelles og deles i båter. Bland godt med saft av sitron, hakkede chili uten frøene, litt timian og salt. Litt forsiktig med pepper pga. chilien. Bland så i nøytral olje og bak i ovnen 200 C ca 30 minutter.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!