Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Mixed grill med nypoteter og sennepsvinaigrette - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Okse  
Oppskrift Mixed grill med nypoteter og sennepsvinaigrette
Lenke http://tinyurl.com/4rdld
 
Introduksjon Krever litt planlegging, men det er det verdt.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner
Kulinarisk kultur Frankrike
 
Ingredienser Kalv:
600 g kalveentrecote eller ytrefilet
2 fedd hvitløk (hakket)
1 neve timian
1 dl solsikkeolje
salt og pepper

Svin:
400 g skiver av svineribbe
1 ts finhakket frisk ingefær
2 ss soyasaus
1 dl barbecuesaus

1 bunt vårløk
olivenolje
sitrondråper
salt og pepper

½ kg nypotet kokt og skrelt

Sennepsvinaigrette:
1 dl grov sennep
½ finhakket rødløk
1 ss rødvinsedddik
1 dl olivenolje
1 ss finhakket persille
salt og pepper

evt ½ ts hakket frisk chili
   
Fremgangsmåte Kalv:
Hvitløk og timian kjøres i en blender med oljen. Dette helles over kalven og kan godt marinere over natten. Krydres med salt og pepper. Svis av på grillen, legges deretter helt på siden av grillen, slik at det steker på litt lavere varme resten av tiden. Ved usikkerhet på om kjøttet har fått for mye eller lite, gi det et lite snitt med kniven for å sjekke.
Viktigst av alt er at kjøttet får hvile ca en halvtime før det skjæres i. Er det blitt kaldt, kan det varmes litt på grillen. Grunnen til at kjøttet skal hvile, er at kjøttsaften skal trekke seg fra midten og utover i kjøttet. Slik blir det saftig rosa og mørt.

Svin:
Hvitløk, ingefær og soyasaus kjøres i en mixer med barbecuesausen. Dette pensles/helles over svinekjøttet, og også dette kan trygt ligge over natten. Grilles hardt på begge sider - svinekjøttet skal være nesten gjennomstekt, så det trenger ikke så lang hviletid som kalven.

Vårløken forvelles i lettsaltet vann i ett minutt. Grilles raskt slik at den får mønster. Ta vekk. Hell over litt olivenolje, noen dråper sitron og krydre med salt og pepper.

Sennepsvinaigrette:
Finhakket rødløk, eddik, olivenolje, og sennep mikses sammen, blir den litt tykk spe med noen dråper vann. Smakes til med salt og pepper.

De kokte potetene deles i skiver. Sennepsausen helles over.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!