Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Helstekt piggvar med vanilje og sort pepper - oppskrift

Type - Basis Fisk - Piggvar  
Oppskrift Helstekt piggvar med vanilje og sort pepper
Lenke http://www.vg.no/pub/vgart.hbs?artid=1385910
 
Introduksjon (Kreert av Charles Tjessem, daglig leder av Gastronomisk Institutt i Stavanger)
 
Vanskelighetsgrad
Smaksopplevelse
Porsjoner
Kulinarisk kultur Norden
 
Ingredienser 1 stk piggvar á 2 kg
1 stk tahiti-vaniljestang (2-3 vanlige vaniljestenger)
2 ss sort pepper
4 skiver sitron (ca. 2-3 cm tykke)
30 g kaldt meierismør
olje til steking
salt

Jordskokkpuré:
0,7 kg jordskokk
1 dl fløte 2 dl H-melk
30 g kaldt meierismør
salt
   
Fremgangsmåte Piggvar skylles, klipp av fettranden rundt fisken, kutt av halen og skjær av hodet.
Snitt 4 kutt på fiskeskinnet på hver fiskefilet. Tilsett salt. Stek sort pepper i varm stekepanne i ca. 2 minutter, tilsett piggvaren (brun siden først) og splittet vaniljestang, meierismør og sitronskivene. Stek fisken på denne siden til den er gyllen og fin.
Snu fisken og stek fisken med lokk i ca. 10 - 15 minutter.
Sjyen som er i stekepannen brukes som saus.

Jordskokkpuré:
Vask og skrell jordskokk og kok den med væsken som er angitt i oppskriften. Kok jordskokken mør, når den er mør kjøres jordskokken til en puré i en kjøkkenmaskin og smakes til med salt.

Anretning:
Piggvar legges opp på tallerken fra stekepannen ved bordet og anrettes foran gjestene med jordskokkpuré og sjy fra fisken.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!