Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Krydderstekt kyllingbryst på eple og ruccolasalat - oppskrift

Type - Basis Forrett - Kylling  
Oppskrift Krydderstekt kyllingbryst på eple og ruccolasalat
Lenke http://www.vg.no/pub/vgart.hbs?artid=1385910
 
Introduksjon Dette er en deilig og kald forrett.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse **** (Meget god)
Porsjoner 2
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser Kyllingbryst:
1 stk kyllingbryst á 180g
1 stk stjerneanis
2 ts fennikelfrø
krydderet knuses i morter
salt og nykvernet pepper
olje til steking

Ruccolasalat:
40 g ruccolasalat

Vinaigrette:
1 ss sitronsaft
1 ss olje (solsikke eller annen nøytral olje)
2 ss kaldpresset olivenolje
2 ss finrevet fersk parmesan
salt og nykvernet pepper
Alle ingredienser blandes og smakes til med salt og pepper.

Kremost med eple (kan blandes dagen før):
125g kremost naturell
4 ss eplemost
½ revet eple (skrelt, gjerne Granny Smith)
salt og nykvernet pepper
   
Fremgangsmåte Krydre brystet med krydder fra morter på skinnsiden av kyllingbrystet. Stek på kryddersiden til brystet får gyllen og fin farge. Stek brystet videre i varm ovn på 185 °C i 6-7 minutter.

La kyllingbrystet hvile og avkjøles i ca 15 minutter etter at det er ferdig. Skjær så brystet på langs i fire fine skiver.

Ruccola renses og legges i isvann til salaten blir sprø. Når salaten er sprø, tørkes den i en salatslynge eller ristes godt for vann i et klede. Rett før servering blandes dressingen med salaten.

Kremost med eple:
Pisk ost, eplemost og revet eple til massen får en luftig konsistens. Smak til med salt og pepper. Form deretter kremosten som et lite egg, med to varme små teskjeer/dessertskjeer.

Anretning:
Kyllingbrystet anrettes på tallerken med egget av kremost på og med salaten ved siden av.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!