Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Grillmerket piggvarkotelett på lun potetaioli og "ribolita" - oppskrift

Type - Basis Fisk - Piggvar  
Oppskrift Grillmerket piggvarkotelett på lun potetaioli og "ribolita"
Lenke http://www.aperitif.no/index.db2?id=77454
 
Introduksjon Pigghvar får du dessverre bare i utsalg med ekstra godt utvalg, evt så må den bestilles. En fantastisk god fisk, hvit, passe fast, delikat.
 
Vanskelighetsgrad Krevende
Smaksopplevelse ****** (Himmelsk god)
Porsjoner
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 4 piggvarkoteletter á ca 180g
100 g skrelte mandelpoteter
2 eggeplommer
2 dl olivenolje
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ts sitronsaft
1 dl fløte
8 rosa eller vanlig sjalottløk
100 g bønner
100 g aspargesbønner
1 gulrot
1 sellerirot
2 dl god olivenolje
1 stor bunt basilikum
2 ss revet parmesan
1 fedd hvitløk
   
Fremgangsmåte Piggvaren pensles med olje og krydres med salt og pepper. Grillmerkes så i grillpanne og bakes videre i ovn ved 180 °C i ca 10 minutter.

Potetene kokes møre i vann. Sil av vannet og press potetene gjennom et dørslag.

Bland egg, sitronsaft og hvitløk og pisk inn oljen i en tynn stråle til majonesen blir tykk. Vend inn de moste potetene og fløten og smak til med salt og pepper. Majonesen varmes svakt opp like før servering, men den må
ikke koke!

Til slutt lager du ribolita slik: Skrell løk, sellerirot og gulrot og kutt dem og aspargesbønnene i staver. Alle grønsaker forvelles. Basilikumen kjøres i blender sammmen med parmesan, olivenolje, hvitløk, salt og pepper til du får en fin og grønn olje. Vend inn grønnsakene og varm svakt opp like før servering.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!