Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Pizzadugnad - oppskrift

Type - Basis Pasta / Pizza - Pizza  
Oppskrift Pizzadugnad
Lenke http://www.aperitif.no/index.db2?id=77577
 
Introduksjon
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 8
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 10 dl hvetemel
1 strøken ts tørrgjær
1 toppet ts havsalt
3 1/3 dl vann (40-45 grader)

Tomatsaus:
2 store fedd finhakket hvitløk
2 finhakkete sjalottløk
2 ss olivenolje
1 ts paprikapulver
1 dl hvitvin
2 bokser hakkete tomater
1 ts sukker
1 ss finhakket frisk oregano
salt og pepper

Pizzatopping:
m/ kjøtt:
Beregn til sammen ca 200 g pr pizza:
spekemat av typen salami, pepperoni eller parma/serranoskinke
kokt skinke eller annen type stekt/kokt rent kjøtt (ikke kjøttdeig)
Evt svarte oliven
Evt sjampinjong i skiver eller kantareller som er stekt noen minutter i litt olivenolje
Evt syltet grønne chili - når du vil ha litt sterkt
Evt pesto
   
Fremgangsmåte Bland de tørre ingrediensene godt i en bolle. Tilsett vann og kna deigen til den er jevn og seig. Det kreves litt muskler. Om deigen virker tørr, vær tilbakeholden med å tilsette mer vann. Med god elting skal det ikke være nødvendig. Dekk med plast eller lokk og sett på et lunt sted (uten trekk) i minst 12 t, gjerne et døgn. Del deigen i to deler og kjevle den ut (bruk minst mulig mel til utkjevlingen) så tynt som mulig slik at den passer til en firkantet bakeplate (dekket med bakepapir).

Fordel tomatsaus i et tynt lag utover og øvrige ingrediensene på toppen. Eventuell ost og friske urter til slutt før pizzaen settes inn i ovnen ved 300 C (NB over- og undervarme) i 8-10 min.

Tomatsaus:
Varm olivenolje i stekepanne og fres løk og hvitløk til det blir mykt. Tilsett paprikapulver og la frese med noen sekunder. Ha i vinen og la det hele koke helt inn. Tilsett tomatene, oregano og sukker. Kok opp og la småkoke i minst 15 min. uten lokk. Bruk evt stavmikser til å gjøre sausen helt jevn. Smak til med salt og pepper.

Ost pr pizza:
1 pk (125 g) mozzarella kuttet i små terninger - en selvfølge til perfekt pizza og passer til alle typer topping men vær oppmerksom på at mozzarella inneholder mye vann og kan gi en litt bløt pizza.
100-125 g revet industrimozzarella eller norsk ost (Jarlsberg e.l.) - dette er barnas favoritt og et alternativ for at ikke mozzarellaen skal gjøre pizzaen bløt.
150 g fetaost - passer fint sammen med kraftig spekemat og selvsagt svart oliven og syltet grønn chili.

Urter:
Friske oreganoblader - passer til alt
Friske timianblader - passer til mye, spesielt spekemat

Siste finish:
Legg en neve ruccula eller noen store basilikumblader oppå den stekte pizzaen.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!