Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Kalkunmedaljonger posjert med stjerneanis og vanilje - oppskrift

Type - Basis Fugl - Kalkun  
Oppskrift Kalkunmedaljonger posjert med stjerneanis og vanilje
Lenke  
 
Introduksjon En forfinet måte å posjere kalkunkjøtt på, først panert med sesamfrø, deretter trukket i grønnsakskraft med behagelig krydder.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse **** (Meget god)
Porsjoner
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser ca 600 g kalkunfilet
1 liten løk
2 gulrøtter
2 dl tørr hvitvin
2 dl vann
2 stjerneanis
1 vaniljestang
litt savoykål, eller kinakål
2 ss sesamfrø
salt, pepper
   
Fremgangsmåte Kok opp grovhakket løk og gulrot i vann og vin. Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut de svarte frøene inni, ha både frø og stang i kjelen, sammen med stjerneanis. La det småkoke i en knapp halvtime. Hakk kålen og ha det i mot slutten av koketiden.

Skjær kalkunkjøttet til pene medaljonger. Strø sesamfrø på oversiden av kjøttet, trykk frøene godt nedi. Stek dem med frøene ned i en oljet panne på middels varme, brun deretter kjøttet raskt på de andre sidene, dette skal gå kjapt. Ha kjøttet over i kjelen, slik at kraften står nesten opp til paneringen og la det småsimre i seks-syv minutter. Smak til kraften med salt og pepper.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!