Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Gratinert aubergine med couscous - oppskrift

Type - Basis Diverse - Grønnsaker En ingrediens eller ferdig rett: Aubergin
    Aubergin
 
Oppskrift Gratinert aubergine med couscous
Lenke http://www.aperitif.no/index.db2?id=78879
 
Introduksjon
 
Vanskelighetsgrad
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur Marokko
 
Ingredienser 2 stk. aubergine
2 ss sitronsaft
1 ss olivenolje
4 ss revet parmesan

Fyll:
40 g couscous
2 ss olivenolje
1 stk. løk
2 båt hakket hvitløk
1 stk. rød paprika i terninger
10 stk. frisk sjampinjong i små båter
1 stk. gul squash i terninger
½ boks hermetiske tomater
1 ss finhakket rød chili
smak til med salt og pepper
3 ss finhakket frisk koriander - eller noen hele blader til pynt
4 ss østerssaus (oyster sauce)
   
Fremgangsmåte Del auberginene i to på langs og bruk en skarp kniv til å skjære en linje rundt kjøttet ca. ½ cm fra kanten. Pensle med sitronsaft og olje. Legg auberginene med skallsiden ned på et oljet bakepapir og stek dem ved 200 °C i ca. 30 minutter.

Lag fyllet mens auberginene bakes i ovnen: Kok couscousen som angitt på pakken. Fres grønnsakene myke i oljen. Bland alle ingrediensene med den ferdigkokte couscousen.

Fjern kjøttet i de ferdigbakte auberginene med en liten skje slik at bare skallet står igjen. Hakk kjøttet og bland det med resten av couscous-fyllet som fordeles i de tomme skallene. Dryss over parmesan og sett det i stekeovnen til osten har smeltet.

Server med østerssaus og frisk koriander.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!