Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Blomkålsuppe med røkt Ishavsrøye - oppskrift

Type - Basis Suppe - Grønnsaker  
Oppskrift Blomkålsuppe med røkt Ishavsrøye
Lenke http://www.aperitif.no/index.db2?id=78825
 
Introduksjon Deilig fiskesuppe
 
Vanskelighetsgrad
Smaksopplevelse **** (Meget god)
Porsjoner 3
Kulinarisk kultur Norge
 
Ingredienser 300 g filet av Ishavsrøye uten skinn og ben
3 ss grovt havsalt
røykspon

Blomkålsuppe:
250 g blomkål - delt i ca 1 små hoder
100 g potet - skrelt og delt i terninger på ca 1 cm
1 sjalottløk - finhakket
6 dl kyllingkraft
2½ dl fløte
2 ss usaltet smør
1 knivsodd cayennepepper
1 ts salt
4 ss extra virgin olivenolje

Purre:
125 g purre
vann
salt
2 ss extra virgin olivenolje / usaltet smør
   
Fremgangsmåte Filetene deles i 10 porsjonsstykker. Fordel salt over disse, og la saltet trekke i 10 - 15 minutter. Jo tykkere stykkene er, jo lenger kan de stå. Saltet skylles av, og fisken tørkes godt. Varm opp ovnen til 180 grader.

Fiskestykkene legges på rist og settes inn i ovn ved 180 °C, sammen med en boks med brennende røykspon. Skru av ovnen og la det stå i ca 8-10 minutter.

Fisken er best varm, men kan også kjøles ned.

Blomkålsuppe:
1 ss smør smeltes i en kjele. Fres sjalottløken til den blir blank.

Tilsett blomkål, potet, kraft og fløte og kok for lav varme til poteter og blomkål er møre. Kjør dette til en jevn puré, ha tilbake i kjelen, smak til og montér med resterende smør. Fordel i suppetallerkener, plasser porsjonsstykker i og legg purre midt på fisken . Drypp 1 ss olivenolje over hver tallerken.

Purre:
Purren kuttes i tynne strimler, og forvelles i godt saltet vann. Vannet siles godt av, og purren vendes i varm olje/smør. Anrett den på fisken i suppetallerkenen.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!