Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Cæsarsalat - oppskrift

Type - Basis Salat + Grønt - Salat  
Oppskrift Cæsarsalat
Lenke http://www.tine.no/salatgronnsaker/8764/
 
Introduksjon Hvem var Cæsar?
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur Italia
 
Ingredienser 1 romanosalat eller 2 små
50 gr lollo rosso-salat vasket og revet i biter
25 gr rødbetespirer eller andre spirer

Hvitløkskrutonger:
4 fedd hvitløk (presset)
1 dl mild olivenolje
150 gr smør
1½ loff (gårsdagens, i terninger)

Dressing til salaten:
2 eggeplommer
3 fedd hvitløk (hakket)
1 ss fransk sennep - gjerne lys Dijon
1 sitron (saften)
2 dl olivenolje ekstra virgin
1 ts worchestersaus
3 ansjosfilet (hakket)
1 dl parmesanost - eller 3-4 års lagret edamerost
1 ss sukker (smak til med)
   
Fremgangsmåte Hvitløkskrutonger:
Bland sammen hvitløk, olje og smør i en gryte. Varm opp smørblandingen til det bobler og ta så vekk fra platen. Hell smørblandingen over i en bolle og tilsett brødterningene. La brødet trekke til seg smøret før de stekes i stekepannen. Stek krutongene til de er gylne.

Dressing:
Kjør eggeplommene i foodprocessor sammen med hvitløk og sennep. Tilsett sitronsaft og drypp inn olivenolje, først bare noen dråper, deretter litt og litt olje om gangen. La foodprocessoren gå hele tiden. Tilsett ansjosfiletene. Smak til med sukker.

Ha salatsausen i en stor bolle. Legg i salatbladene og vend dem forsiktig i dressingen. Dryss på ost og kvern over sort pepper. Dryss over brødkrutonger.

Server gjerne skåler med ekstra dressing, ost og brødkrutonger ved siden av salaten.

Tips: Litt sprøstekt bacon og kyllingbiter er kjempegodt oppi denne salaten.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!