Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Sprøstekt torsk - oppskrift

Type - Basis Fisk - Torsk  
Oppskrift Sprøstekt torsk
Lenke http://www.aperitif.no/index.db2?id=79607
 
Introduksjon Får du tak i fersk torsk så blir dette nærmest et festmåltid.
 
Vanskelighetsgrad Enkel
Smaksopplevelse **** (Meget god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 4 stk torskefileter med skinn uten ben á 180 g
hvetemel
salt og pepper

Potetpuré:
8 poteter
20 grovhakkede sorte oliven
2 ss smør
2 pressede hvitløksbåter

Tilbehør:
1-2 fennikel
2 dl hvitvin
salt og pepper
   
Fremgangsmåte Rens fennikel og skjær den i båter. Fordel den på 4 smurte ark aluminiumsfolie. Dryss salt og pepper over. Brett folien opp og fordel hvitvin i hver pakke. Brett sammen til tette pakker som legges i langpanne. Settes i stekeovn ved 220 °C i 20 minutter.

Skrell potetene og skjær dem i terninger. Kok myke i lettsaltet vann. Sil av vannet og mos potetene med smøret og hvitløken. Bland inn sorte oliven og smak til med salt og pepper.

Skjær et par snitt i fiskeskinnet og vend stykkene i hvetemel tilsatt salt og pepper. Stek stykkene i god varm panne med skinnsiden ned. La dem bli gyldne og sprø før du snur dem og steker raskt på kjøttsiden. Server med potetmosen og den bakte fennikelen og gjerne en god rødvinsaus.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!