Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Posjert hvitfisk i basilikumcreme - oppskrift

Type - Basis Fisk - Hvitfisk  
Oppskrift Posjert hvitfisk i basilikumcreme
Lenke  
 
Introduksjon Enkelt og elegant.
 
Vanskelighetsgrad Enkel
Smaksopplevelse **** (Meget god)
Porsjoner 2
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 400 g hvit fiskefilet (piggvar, rødspette, sjøørret, torsk)
40 g salt pr liter vann
vann så fisken dekkes

Creme:
2 ss hakket sjalottløk
1 hakket hvitløkbåt
1 dl fiskekraft
1 dl tørr hvitvin
½ dl kremfløte
1 potte frisk basilikum
200 g smør
ørlite sitronsaft
salt
hvit pepper
   
Fremgangsmåte Fisken deles i serveringsbiter og posjeres i 7-9 minutter etter tykkelse.
Ha fiskekraft og hvitvin i en kjele. Tilsett hakket løk og hvitløk. La det koke inn (reduseres) til ½ dl. Hell i fløte og kok opp. Kjør mykt smør og basilikum i en foodprocessor til grønt. Pisk det inn i sausen litt etter litt. Sausen skal ikke koke. Smak godt til.

Fordel sausen i dype (varme) tallerkener og legg fisken over. Pynt med dill.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!