Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Fiskesuppe med skalldyr - oppskrift

Type - Basis Suppe - Fisk  
Oppskrift Fiskesuppe med skalldyr
Lenke  
 
Introduksjon Når du har god tid til å tilberede en herlig sunn og smaksrik fiskesuppe.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser ca 1 kg fiskefilet, blandet breiflabb, steinbit, torsk, sei eller andre fiskeslag med hvitt kjøtt
10 rå scampi
1 kg ferske blåskjell
det hvite av 2 purrer
1 stilk selleri
1 løk
1 fennikel, i tynne skiver (kan sløyfes)
2 sjalottløk
2 fedd hvitløk, hakket
2 ss olivenolje (eller rapsolje)
1 liter vann
1 suppekvast (purregrønt, persillestilk,
timianstilker, laurbærblad, bundet sammen)
1 krm safran (kan sløyfes)
½ ts malt anis (kan sløyfes)
1 ts salt (natriumredusert)
1 ts hel pepper
1 krm kajennepepper
1 dl seterrømme (kan sløyfes)
   
Fremgangsmåte Bruk gjerne andre fiskesorter enn de nevnte. Suppen blir bedre jo flere sorter fisk du blander.

Rens scampiene. Kontroller at blåskjellene er tett lukket eller lukker seg når de slås mot benken. Fjern byssustrådene (skjegget).

Rens og kutt opp grønnsakene og fres dem lett i olje. Hell på vann, kok opp og skum av. Tilsett suppekvast og krydder og la suppen småkoke i 15-20 minutter. Legg fisken i suppen, først de faste sortene som breiflabb, som krever lengst tid, deretter de andre. Kok opp, skru ned varmen og la fisken trekke til den er knapt gjennomkokt. Tilsett scampi og blåskjell og la suppen trekke i 3-4 minutter til.

Ta opp suppekvasten og klem kraften godt ut av den.

Smak om det trengs mer krydder. Legg eventuelt en skje seterrømme i hver tallerken. Spis suppen med både skje og kniv og gaffel!

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!