Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Kamskjell med pesto og marinade - oppskrift

Type - Basis Diverse - Skalldyr  
Oppskrift Kamskjell med pesto og marinade
Lenke  
 
Introduksjon Når du har lyst på noe smakfullt fra havet.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 8 kamskjell (helst ferske)
1½ ts karri
4 ss olivenolje
2 paprika rød
2 paprika gul
200 gr squash
4 skiver brød, lettristet og delt i to

Marinade:
6 ss sitronsaft
1 ts salt
4 båter hvitløk, hakket
1 ts pepper

Pesto:
2 potter basilikum, frisk
6 båter hvitløk, presset
60 gr pinjekjerner
6 ss Snøfrisk Naturell
100 gr parmesanost, revet
1½ dl olivenolje

Dryss:
2 dl fetaost
   
Fremgangsmåte Skjær squash i halve skiver, dryss på salt og la dem ligge under press (med en tallerken på) 2-3 timer. Hell fra vannet som dannes.

Bland sammen alt til marinaden og legg i renset paprika og squash.

Vask paprika, tørk og dem i to. Legg paprika med skinnsiden opp under ovnsgrillen til de blir mørke. Ta dem ut og la ligge i en plastpose en stund, trekk så av skinnet og skjær i strimler.

Pesto:
Kjør basilikumblader, ost, pinjekjerner og ørlite salt i foodprocessor slik at det blir en mos. La det kjøre videre mens du heller i en tynn stråle olje. Stopp av og skrap ned av siden. Smak pestoen godt til med salt og pepper. La stå kaldt.

Tørk kamskjellene og krydre dem med karri, salt og pepper. Stek kamskjellene ca ½ minutt på hver side. Ikke for lenge - da kan de bli seige.

Legg opp skjellene på tallerkner, sammen med grønnsakene og pestoen. Stikk inn brødskivene og dryss rundt fetaost.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!