Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Rabarbrapai - oppskrift

Type - Basis Bakverk - Pai  
Oppskrift Rabarbrapai
Lenke  
 
Introduksjon Benytt sjansen når naturens spisskammers byr på det beste!
 
Vanskelighetsgrad Enkel
Smaksopplevelse **** (Meget god)
Porsjoner
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser Paideig:
125 g smør
250 g hvetemel
30 g sukker
2 eggeplommer
2-3 ss kaldt vann

Fyll:
ca 350 g rabarbra (evt epler eller moreller uten sten)
1 dl sukker
1 ss potetmel

3 dl crème fraîche
3 eggeplommer
3 ts vaniljesukker

Marengs:
2 eggehviter
1¼ dl sukker
   
Fremgangsmåte Smuldre smør og mel og ha i sukker. Rør inn eggeplommer og vann. Bland gjerne deigen i en matprosessor. Sett deigen kaldt i ½ time. Kjevle ut deigen til en leiv og kle en paiform. Skjær vekk overflødig deig. Stek bunnen ved 200 °C i ca 10 minutter til den er litt gyllen.

Skrell rabarbraen, skjær den i 2-3 cm lange biter og fordel dem i formen. Dryss over sukker og potetmel. Bland crème fraîche og eggeplommer og smak til med vaniljesukker. Hell blandingen over rabarbraen. Stivpisk eggehvitene til marengsen. Dryss på sukker og pisk videre til marengsmassen er stiv og blank. Sprøyt marengsen som gitter over paien.

Stek kaken ved 170 °C ca. ¾ time.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!