Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Sprøstekt laks med nypotet, nykål og rømmesaus - oppskrift

Type - Basis Fisk - Ørret/Laks En ingrediens eller ferdig rett: Laksefilet
    Laksefilet   Foto: Wikimedia
 
Oppskrift Sprøstekt laks med nypotet, nykål og rømmesaus
Lenke http://www.aperitif.no/?id=83054
 
Introduksjon
 
Vanskelighetsgrad
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 600 g norsk laksefilet med skinn som er skrapet
10 g salt
4 dl rømme
noen dråper sitron
450 g spisskål i 4 båter
3 ss smør
400 g nypoteter
oliven olje
1 sitron i båter
2 dl vann
   
Fremgangsmåte Skjær laksen i biter på 150 g. Stek den med skinnsiden ned slik at skinnet blir sprøtt. Dryss salt på filetsiden. Ikke snu fisken, skinnet skal bli sprøtt og filetsiden skal fortsatt ha en rå kjerne når laksen er ferdig. Ta ut laksen og hold den varm.

Tilsett rømmen i stekepannen og la den koke litt. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og eventuelt litt revet sitronskall.
Blansjér spisskålen i kokende vann tilsatt salt. Avkjøl kålen i isvann etter at den er ferdig blansjert. La den renne av på et kjøkkenhåndkle etter at den er avkjølt.

Kok opp 2 dl vann, tilsatt 3 ss smør, og varm kålen rett før servering. Smak til med salt og pepper.

Ha nypotetene i en bakk og bland godt med sitron og olivenolje. Stek potetene i ovn på 180 °C i ca 30 min. Del nypoteter i to dersom de er store.

Tips: Spisskål kan byttes ut med vanlig ny hodekål.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!