Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Soup au pistou - oppskrift

Type - Basis Suppe - Grønnsaker  
Oppskrift Soup au pistou
Lenke  
 
Introduksjon Her står de gode smakene i kø! :)
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner
Kulinarisk kultur Frankrike
 
Ingredienser 2½ liter vann
500 gr små terninger av squash, helst små gule
500 gr ferske hvite bønner, eller ca 200 gr tørkede (kan bruke brune eller blande)
500 gr råskrelte poter i terninger
2 gule løk i skiver
2 purrer i skiver
3 tomater, grovhakkede
250 gr gulrøtter, delt på langs og skåret i tykke skiver
150 gr bønner, skåret i ca 2 cm lange biter
2 squash i små biter
en stor håndfull pastabiter
salt, pepper, 4 laubærblader, tørket timian eller ca 10 ferske stengler med blader

Til Pistouen:
En stor klype grovt salt
Nykvernet pepper
5 fedd fin saftig hvitløk
En stor håndfull basilikumblader
60 gram parmesanost
Ca 1,8 dl olivenolje
   
Fremgangsmåte Slå vannet i en stor gryte og tilsett gul squash, bønner, laubærblad, timian, salt etter smak. Kok opp og demp varmen. Kokes rolig under lokk i 20-30 minutter.
Tilsett potet, løk, purre, tomat, og gulrot og la alt koke videre ca 30 minutter.
Tilsett deretter grønne bønner, grønn squash, og pasta, og la det koke 15 minutter til. (Bønner og potetbiter skal bli ordentlig møre.)

Lag pistouen mens suppen koker:
Ha salt, pepper, hvitløk og basilikumblader i en morter og lag en mos eller velling av det.
Ha i litt av osten og fortsett å mortre til massen blir fastere. Spe med noe av oljen, Ha så vekselvis i ost og olje til det hele er blandet godt sammen.

Fjern laubærbladene og timianstenglene fra suppen.

Rør i alt eller deler av pistouen og server suppen varm med brød, gjerne fransk landbrød. Dersom du ikke bruker all pistouen i suppen direkte settes resten på bordet, slik at den enkelte kan forsyne seg selv med mer etter smak og behag.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!