Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Tomatsalat med lun ridderost, pinjekjerner og basilikum - oppskrift

Type - Basis Salat + Grønt - Tomat  
Oppskrift Tomatsalat med lun ridderost, pinjekjerner og basilikum
Lenke http://www.tine.no/salatgronnsaker/8778/
 
Introduksjon En deilig smårett.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser Tomatsalat:
1 sjalottløk (finhakket)
1-2 fedd hvitløk (finhakket)
4 ss balsamicoeddik eller annen god eddik
2 ss tomatpuré
1 soltørket tomat
3 ss olivenolje extra virgin
10 blader basilikum
5 tomater - gjerne plommetomater

Saltkokte pinjekjerner:
30 gr pinjekjerner
1 dl salt
1 dl vann
1 ss olivenolje

Lun ridderost:
100 gr Ridderost i skiver
   
Fremgangsmåte Den soltørkede tomaten dyppes raskt i kokende vann. Sjalottløk, hvitløk og soltørket tomat finkuttes og freses i en kjele sammen med tomatpureen. Hell i balsamicoeddik og kok opp. Ta kjelen fra varmen og tilsett olivenolje

Tomatene settes i romtemperatur natten over og skjæres så i skiver. Ved servering tilsettes tomatene og grovhakket basilikum.

Kok opp vann og ha i salt så mye som lar seg smelte i. Kok pinjekjernene i ca 1½ minutt i den mettede saltlaken. Tørk nøttene og rist dem i litt olje. Ved å koke nøttene i saltlake slik får de god saltsmak tvers gjennom. Legg osteskivene på et stekebrett og smelt dem i ovnen på 180 °C i ca 2 minutter. Tomatsalaten legges i taksteinsform på tallerken, pinjekjernene drysses og ridderosten helles over. Pynt eventuelt med basilikumblader. Serveres.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!