Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Fiskekraft - oppskrift

Type - Basis Diverse - Fisk  
Oppskrift Fiskekraft
Lenke http://www.aperitif.no/index.db2?id=26059
 
Introduksjon
 
Vanskelighetsgrad Enkel
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser ca 2 kg avskjær av fisk, hode, ryggben ev småfisk fra fisketuren
1 purre, den grønne delen
½ løk
30 g sellerirot
1 ts pepperkorn
1 laurbærblad
1½ l vann
2 ss salt
   
Fremgangsmåte Vask fiskeavskjæret og fisken godt. Fjern blodrand og gjeller. Vask grønnsakene og del dem i store biter.

Legg alt i en kjele og fyll på kaldt vann til det såvidt dekker. Kok opp og la det hele stå og trekke 20-30 minutter. Etterhvert som det danner seg skum fjernes dette.

Når kraften er ferdig kokt fjernes fiskeavskjæret og grønnsakene, og kraften siles. Ønsker du en kraftigere smak på kraften, eller at den tar liten plass i fryseboksen, så koker du den inn. Det vil si du lar kraften fosskoke til mengden er halvert.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!