Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Saltbakt torsk med basilikumsaus - oppskrift

Type - Basis Fisk - Torsk  
Oppskrift Saltbakt torsk med basilikumsaus
Lenke  
 
Introduksjon En delikat og smakfull fiskerett, både til hverdag og fest.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse **** (Meget god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser ca 800 g benfri torskefilet med skinn
200 g havsalt
1 ss smeltet smør

4 små skiver spekeskinke
12 stenfrie grønne oliven
1 hakket rød paprika

Saus:
3-4 sjalottløk
50 g smør
4 dl fiskekraft
2 dl tørr hvitvin
2 hvitløksfedd
1 potte basilikum
en fløteskvett
   
Fremgangsmåte Forvarm ovnen til 150 °C. Skjær fisken i fire fine stykker. Legg dem på en seng av havsalt med skinnsiden ned i langpannen. Bak i ovn i ca 8 minutter. Legges over på bakeplaten med skinnsiden opp. Saltes og peppres lett og pensles med smør. Settes et øyeblikk under grillen like før servering.

Stek løken lett i smør i en kjele. Tilsett kraft, hvitvin og hakket hvitløk. Kok alt sammen og tilsett hakket basilikum og smak til med salt og pepper. Ha sausen i en foodprocessor og kjør den godt sammen. Ha sausen tilbake i kjelen og tilsett litt fløte. Varm sausen opp under visping.

Fordel oliven og paprikahakk midt på 4 tallerkener. Hell sausen rundt. Legg på fisken og pynt med urter. Plasser spekeskinken pent til slutt. Serveres med poteter eller pasta

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!