Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Grillet kveite på italiensk vis - oppskrift

Type - Basis Fisk - Kveite En ingrediens eller ferdig rett: kveite
    kveite   Foto: ukjent
 
Oppskrift Grillet kveite på italiensk vis
Lenke http://www.godfisk.no/page?id=215&key=5931
 
Introduksjon Her blir det mye godt på tallerkenen!
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse **** (Meget god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 1,2 kg kveite delt i 4 koteletter a 300 g
½ liter saltlake, av ½ l vann og 40 g salt
pepper
olivenolje
friske urter

Potet- og olivensalat:
600 g små poteter- mandel/nypotet
¼ dl olivenolje
100 g bacon i biter
1 finhakket hvitløkbåt
2 ss kapers
2 sjalottløk i strimler
2 ss sitronsaft
2 ss finhakket frisk estragon
4 ss sorte oliven uten sten
salt

Ruccula- og tomatsalat:
20 blader ruccola
4 plommetomater i båter
½ dl olivenolje
1 ts rødvinseddik
salt/pepper

Pesto:
100 g basilikumblader
100 g pinjekjerner
50 g revet parmesan
2 hvitløkbåter
2 dl olivenolje
Pepper

Grillet aubergine:
2 auberginer
2 dl olivenolje
salt og pepper
   
Fremgangsmåte Legg kveitekotelettene i saltlake i 10 minutter, tørk på kjøkkenpapir. Gni stykkene inn med olje, salt, pepper og hakkede urter. Grill kveita i 3 til 5 minutter på begge sider. Grillen må ikke ha for sterk varme for da kan fisken bli for hardt stekt før den er ferdig. Ha gjerne på litt olje og urter under grillingen.

Potet- og olivensalat:
Sett stekeovnen på 200 °C. Vask og tørk potetene godt. Ha dem i en ildfast form sammen med olivenoljen. Bak dem i ovn i ca 20 minutter, vend dem underveis i stekingen. Du kan også bruke kokte poteter fra dagen før og varme dem på grillen. Tilsett så bacon. Bak potetene videre i 10-15 minutter eller til de er ferdige. Avkjøl dem noe og tilsett resten av ingrediensene. Server straks.

Ruccola- og tomatsalat:
Bland alt sammen i en bolle og smak til med salt og pepper. Når du har salt på en salat må den serveres med en gang, saltet trekker ut vannet av salaten og gjør den slapp.

Pesto:
Ha alle ingrediensene, unntatt olivenolje, i en morter eller food processor og mos til en grøt. Spe med olivenolje og smak til med pepper.

Grillet aubergine:
Skjær auberginen i skiver og pensle skivene med olivenolje, salt og pepper. Grill dem til de er møre.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!