Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Edamerpanert torsk - oppskrift

Type - Basis Fisk - Torsk  
Oppskrift Edamerpanert torsk
Lenke http://www.tine.no/hovedrettost/6732/
 
Introduksjon En spennende fiskemiddag!
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 600 gr torskefilét eller kveite
150 gr edamer
2 egg
50 hvetemel
1 l vann
1 dl salt
10 basilikumblader

Puy linser med anis:
200 gr phy linser
8 dl kyllingkraft
1 sjalottløk
1 stjerneanis
1½ dl rødvin
1-1 ss balsamicoeddik

Edamer kremsaus:
1½ dl kremfløte
25 gr edamer - gjerne lagret i 2 år
2 ss sitronsaft

Balsamico-sirup:
½ dl balsamicoeddik eller annen god vineddik
½ dl rødvin
½ dl sukker
   
Fremgangsmåte Edamerpanert torsk:
Fjern skinn og bein fra fisken og del den i porsjonsstykker. Legg skivene i saltlake i 8-10 min. Tas opp fra saltlaken, la renne av seg på papirhåndkle og paner i hvetemel, egg og til slutt revet edamerost og basillikumstrimler. Brunes i stekepanne og stekes ferdig i ovn, ved 175 grader ca 10 minutter

Phy-linser med anis:
Linsene legges i vann i en halv time. Kraften kokes opp. Løken skrelles og deles i to. Linsene, stjerneanisen og løken has i. Linsene kokes møre ca 10 minutter. Stjerneanisen og løken tas bort. Rødvin og balsamicoeddiken reduseres ned til 2 ss, og blandes med linsene.
Tips: Kok linsene i vann uten salt - da sprekker ikke skallet så lett. Grønnfargen skyldes at de vokser i den franske vulkanske jorden.

Edamerkremsaus:
Kok fløten til den er tykk. Riv osten og smelt i fløten. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Balsamico-sirup:
Alt blandes og kokes til det er sirup.

Legg phy-linsene på varme tallerkner med fisken oppå. Fordel edamersausen rundt og drypp over balsamico-sirupen.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!