Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Pære i Amarone - oppskrift

Type - Basis Dessert - Frukt-pære  
Oppskrift Pære i Amarone
Lenke  
 
Introduksjon Gled deg, dette er spennende godt!
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ****** (Himmelsk god)
Porsjoner 8
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 2 vaniljestenger
1 fl rødvin amarone eller barolo
225 g sukker
en liten kanelstang
revet skall (bare det oransje) og saft av 1 appelsin
1 liten bunt frisk timian
8 comicepærer, skrelt og med skalken med begerbladene skåret av
250 g smør
   
Fremgangsmåte Sett ovnen på 190 °C.

Del vaniljestengene på langs, og ta ut frøene. Ha frø og stenger i en kjele der du så vidt får plass til alle pærene, og tilsett vin, sukker, kanelstang og saft, pluss skallet av en appelsin. Knytt sammen en bunt med timian og sleng den oppi. Gi det et oppkok, og skru ned varmen, slik at det småkoker.

Sett pærene i kjelen med stilken opp. Legg på lokk, og sett kjelen i ovnen i omtrent 1 time, til pærene er møre, men ikke er begynt å gå i oppløsning. De skal være myke helt gjennom, men beholde formen (noen ganger tar det mer eller mindre tid, avhengig av hvor modne pærene er).

Når de er ferdige, har de fått smak og farge fra vinen og dufter herlig. Etter hvert kommer vinen og sukkeret til å tykne og smaken blir mye mer konsentrert. Ta pærene ut av ovnen og legg dem på et fat.

Skru på en kokeplate og kok inn vinen til det halve. Ta kjelen av varmen, og ha i smør - skak på pannen, men ikke tilfør den mer varme. Nå har du fått en virkelig intens, velsmakende saus som er til å dø for.
Legg pærene tilbake i kjelen, og la dem ligge der til de skal serveres.

Anretning:
Denne retten er best varm, og aller best blir den med litt pisket rømme eller créme fraîche - en deilig kontrast til den kraftige sausen.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!