Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Lammerull med sursøt løk- og persillesaus - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Får/Lam  
Oppskrift Lammerull med sursøt løk- og persillesaus
Lenke http://www.aperitif.no/index.db2?id=75079
 
Introduksjon Godt til både middag og pålegg.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 6
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 1 stk lammeside uten ben
1 ½ ss sennep
½ løk
½ bunt persille
½ ts salt
¼ ts pepper
2 ss smør til bruning

Sursøt løk- og persillesaus:
4 dl kjøttkraft
½ løk
½ bunt persille
1 ts sennep
2 ts maisennamel eller 3 ss maisennajevner
½ ts salt
¼ ts pepper
1 ss eddik
2 ts sukker
   
Fremgangsmåte Ben ut lammesiden og fjern overflødig fett. Dette kan du evt spørre betjeningen i kjøttdisken om å gjøre for deg.

Brett ut lammesiden med kjøttet opp. Smør sennepen utover. Bland sammen salt, pepper, persille og finhakket løk og fordel over kjøttet. Rull stramt sammen og surr med bomullstråd.

Brun rullen i en jerngryte. Dekk med kraft/vann. Sett inn steketermometer. Kok opp og la trekke ca 1 time til steketermometeret viser 70° C.

Server lammerull med kokte poteter, gulrot, aspargesbønner og sursøt løk-og persillesaus.

Sursøt løk- og persillesaus:
Sil kraften og kok den opp. Jevn sausen med maisennamel utrørt i litt kaldt vann eller strø maisennajevner i den kokende væsken mens du rører. Tilsett finhakket løk, persille og sennep. Smak til med salt, pepper, eddik og sukker.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!