Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Safran-høne - oppskrift

Type - Basis Fugl - Høne En ingrediens eller ferdig rett: Høne
    Høne   Foto: S. Ausmus/Wikimedia
 
Oppskrift Safran-høne
Lenke http://tinyurl.com/lyw26c
 
Introduksjon Høns er både billig og godt. Her kan du forresten spe på eller variere med flere sorter grønnsaker, det er mye som er godt til høne (f.eks sellerirot, erter, paprika, chili, hvitløk).
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 1 høne
½ ts safran
2 ts salt pr liter vann
5 hele sorte pepperkorn
5 hele hvite pepperkorn
1 laurbærblad
1 løk
2 gulrøtter

SAUS:
1 ½ ss smør
2 ss hvetemel
3 dl hønsekraft
½ dl fløte
salt
hvit pepper
¼ ts safran
1 eggeplomme
-
500 g tomater
   
Fremgangsmåte Legg hønen i en gryte og hell på så mye vann at det akkurat dekker. Kok opp, skum av og tilsett deretter sort og hvit pepper, laurbærblad, skrellet løk skåret i biter og rensede gulrøtter.

Støt safran sammen med 1 ts salt i en morter og ha dette i gryten. Smak til med salt. La hønen småkoke under lokk ca 2 timer. Det er tilstrekkelig til at hønen skal bli mør, hvis den ikke er for gammel.

Lag sausen ved å smelte smøret i en gryte. Rør i melet og spe med hønsekraft. Tilsett fløten. Smak sausen til med litt pepper. Støt safranen sammen med litt salt og ha dette i sausen, som så får koke noen minutter.

Rør i eggeplommen. Sausen må deretter ikke koke.

Del opp hønen og legg stykkene på et fat, eventuelt oppå rispilaffen, og hell sausen over.

Anrett tomatbåter omkring hønen og server retten straks.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!