Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Pecanstekt ørret med appelsin- og timian/rosmarinsaus - oppskrift

Type - Basis Fisk - Ørret/Laks  
Oppskrift Pecanstekt ørret med appelsin- og timian/rosmarinsaus
Lenke http://www.aperitif.no/?id=94845
 
Introduksjon
 
Vanskelighetsgrad Krevende
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 4 ørretfileter á 200 g
3 dl pecan nøtter (dette er rikelig)
1½ dl hvetemel
salt, pepper
3 store eggehviter

Saus:
2 dl frisk presset appelsinsaft (evt. juice)
1½ dl tørr hvitvin
1 dl finhakket sjalottløk
½ dl hvitvinseddik (gjerne litt mindre)
8 persillekvaster
1½ ts frisk presset sitronsaft
1 gren frisk timian
2 grener frisk rosmarin
½ dl kremfløte
100 g usaltet smør i små stykker

Tilbehør:
4 ss olivenolje
1 ss revet gulrot
1 ss revet rød paprika
500 g savoykål i tynne strimler
50 g usaltet smør
2 ss finhakket gressløk
   
Fremgangsmåte Kjør pecannøtter og 1 ss av hvetemelet i foodprosessor og ha blandingen over i en vid bolle. Ha resten av hvetemelet i en egen bolle. Pisk eggehvitene lett sammen.

Skjær fisken i serveringsstykker og dryss over salt og pepper. Dypp ene siden av fiskestykkene i hvetemel, andre siden i eggehvite og deretter i pecanblandingen. Legg fiskestykkene på et fat og sett dem kjølig.

Sausen:
Ha frisk presset appelsinsaft, tørr hvitvin, finhakket sjalottløk, hvitvinseddik, persillekvaster, frisk presset sitronsaft og frisk timian i en kjele og kok forsiktig i ca 10 minutter. Tilsett rosmarin. Kok inn til det er ca 1 dl væske igjen.

Sil sausen over i en ren kjele, tilsett kremfløte og kok opp. Reduser varmen og rør inn smøret bit for bit, må ikke koke. Smak til med salt og pepper og la stå ved romtemperatur.

Tilbehør:
Varm olivenoljen til den har høy temperatur. Tilsett paprika og gulrot og stek raskt i 2 minutter. Tilsett savoykålen og stek videre 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Ta av varmen.

Smelt 1 ss smør og 1 ss olivenolje i stekepanne og la det bli gyldenbrunt. Legg i ørretstykkene med pecansiden ned. Stek til den er gylden og sprø. Snu og stek på den andre siden til fisken så vidt er gjennomstekt. Legg grønnsaker på en tallerken og legg fisken over. Drypp saus omkring og pynt med litt frisk gressløk.

Serveres med nykokte poteter.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!