Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Gratinerte Lammemedaljonger - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Får/Lam  
Oppskrift Gratinerte Lammemedaljonger
Lenke http://www.matoppskrift.no/sider/oppskrift2118967765.asp
 
Introduksjon
 
Vanskelighetsgrad
Smaksopplevelse
Porsjoner 6
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 900gr lammefilet, renskåret
Meierismør til steking
Oregano
Salt og pepper

Pommes Anna:
10-12 poteter
4 ss meierismør, smeltet
Salt og pepper
1 hvitløksbåt, knust

Estragonsjy:
5-6 dl mørk kraft eller buljong
Frisk estragon
2 dl rødvin
2 ss meierismør

Tilbehør:
Flådde varme tomatbåter
Sukkererter
Stekt ørretsopp
   
Fremgangsmåte Ildfast form til potetene
I stekeovnen: 225 grader C, ca. 10 minutter for kjøttet
I stekeovnen: 225 grader C, ca. 40 minutter for potetene

Begynn med potetene:
Skrell potetene og skjær dem i løvtynne skiver. Legg potetskivene i en ildfast form lagvis med smør, salt og pepper mellom lagene.La steke i stekeovnen til de er møre. Husk å ha plass til kjøttfatet i stekeovnen også!
Tørk kjøttet godt og skjær i pene medaljongbiter. Brun kjøttet raskt ved høy temperatur i meierismør. La dem så stå ca. 10 minutter i forvarmet stekeovn. (hvor potetene har stått ca. 30 minutter!).

Saus:
Ha rødvin i en kjele og la den koke nesten helt inn. Rør inn hakket estragon og kraft og kok opp. Visp inn smøret klattvis. Smak sausen godt til.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!