Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Pizzasaus 2 - oppskrift

Type - Basis Pasta / Pizza - Pizza  
Oppskrift Pizzasaus 2
Lenke news:no.alt.mat
 
Introduksjon Sign.: Stein Hals
Tilstrekkelig til 2 pizzaer
 
Vanskelighetsgrad Enkel
Smaksopplevelse
Porsjoner
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 1 kg (over)modne tomater, evt 2 bokser hermetiske tomater
En liten boks tomatpurè (kan droppes)
½ hvitløk (mer eller mindre etter smak)
1-2 løk
basilikum (gjerne en hel plante man kjøper i butikken, evt et halvt glass tørket)
estragon (ca en tredjedel så mye som basilikum)
oregano (ca en fjerde- eller femtedel så mye som basilikum)
god olivenolje
nymalt sort pepper
salt
Tabasco saus (eller annen sterk peppersaus) eller fersk cayenne pepper
(forsiktig)
sukker
god vineddik eller balsamicoeddik
litt støtt anis eller fenikkel (ca ½ ts) gir sausen et ekstra løft
   
Fremgangsmåte Bruk helst en jerngryte over sterk varme, og hell litt (ca 2-3 spiseskjeer kanskje) olivenolje i.

Hakk opp hvitløk (finhakket), løk (grovhakket), basilikum, estragon og oregano og fres i olivenoljen en liten stund (et par minutter), pass på at ingenting blir brent.

Hakk opp tomatene og opp i gryta med dem sammen med tomatpurèen. Kvern eller morter sort pepper, tilsett en god dæsj tabasco eller finhakket cayenne (pass på at du ikke bruker for mange av frøene, de er _sterke_, men husk at sausen må være veldig sterk på smak, ellers så vil pizzaen bli veldig smakløs. Sausen skal brenne på tunga, og være "litt" for salt). Smak til med salt, og rund av smaken med litt sukker og litt (ørlite) eddik.

Når du er fornøyd med smaken skal sausen koke en stund. Helst 45 minutter til en time. Dette for at krydderurtene skal komme til sin rett. Mot slutten av kokingen må sausen igjen smakes til med salt, sukker og tabasco.

Hvis du bruker mange smaksnøytrale ingredienser oppå pizzaen (som biffkjøtt, kylling, tomat, sopp etc og ikke f.eks. pepperoni) legges disse rått oppå, og krydres med sort pepper, litt salt og gjerne et dryss med hakket basilikum og oregano.

Det er viktig med skikkelig ost også, helst skikkelig mozzarella, men Norvegia går også an. Jarlsberg fungerer dårlig IMHO.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!