Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Beurre blanc - oppskrift

Type - Basis Sauser - til fisk  
Oppskrift Beurre blanc
Lenke http://tinyurl.com/pqo8x
 
Introduksjon
 
Vanskelighetsgrad Krevende
Smaksopplevelse
Porsjoner
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 1/2 dl hvitvinseddik
1/2 dl tørr hvitvin (evt. sitronsaft)
1 ss meget finhakket sjalottløk
1/8 ts pepper

300 g kaldt smør, skåret i 24 småbiter
pepper, salt
sitronsaft
   
Fremgangsmåte Kok væske, løk og krydder til det gjenstår ca 1 1/2 ss.

Ta kjelen av varmen og pisk straks inn 2 biter smør. Sett på svak varme og pisk inn smøret bit for bit, etter hvert som den foregående er nesten helt tatt opp av sausen. Vær meget forsiktig med varmen.

Konsistensen skal være som en lett hollandaise. Tilsett krydder etter smak. Skal sausen holdes varm over lengre tid, må kjelen settes i lunkent vann, slik at smøret bare såvidt ikke stivner.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!