Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Ristet pastinakk med artiskokk - oppskrift

Type - Basis Diverse - Grønnsaker  
Oppskrift Ristet pastinakk med artiskokk
Lenke http://www.nrk.no/mat/3867630.html
 
Introduksjon
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 6 stk pastinakk
1 hvitløk
Salt og pepper
Olivenolje
2 stk gule løk
1,5 ts sukker
2 (evt bokser)artiskokkhjerter
3 dl kokte mungbønner
Rucculasalat

Rødvinsdressing

1 dl balsamico-eddik
2 dl rødvin
Revet skall og saft fra 1 appelsin
1 ts frisk timian
1 dl honning
2,5 dl olivenolje
Etter smak: salt og pepper
   
Fremgangsmåte Sett ovnen på 200 grader.
Skrell og halver pastinakkene og legg dem på en plate. Halver hvitløken og gni disse delene mot pastinakkene for smakens skyld. Legg pastinakkene og hvitløken i en ovnsfast form. Drypp over med olivenolje, og strø på salt og pepper etter smak. Sett formen i ovnen i ca 20 minuter, og kjenn duften som kommer etterhvert!

Skjær løken i kløfter, og brun den i olje i en stekpanna. Strø over sukkeret, og la løken bli karamellisert. Bland så mungbønner med løken, og la blandingen bli gradvis varm i stekepannen. Del artiskokkhjertene i grove deler, vend dem sammen med løken og mungbønnene. Sett til salt og pepper etter smak. Bland gjerne inn noe ruccula salat rett før servering.

Rødvinsdressing
Bland balsamico, rødvin, saft og skallet fra appelsinen, timian og honning i en kasserolle. La blandingen koke ned til halvparten av opprinnelig væskemengde er igjen. La dette kjøle ned etterpå. Hell varsomt i olivenolje, og sett til salt og pepper. Varm forsiktig opp rødvinsdressingen før servering.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!