Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Risotto med krabbe - oppskrift

Type - Basis Diverse - Skalldyr  
Oppskrift Risotto med krabbe
Lenke http://www.aperitif.no/?id=97327
 
Introduksjon
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 250 g renset krabbe, helst hvitt kjøtt
2 dl risottoris
4 ss olivenolje
2 ss finhakket sjalottløk
2 dl tørr hvitvin
ca 3 dl matfløte
ca 3 dl fiskekraft
80 g revet frisk parmesan
2 ss smør
2 tomater i strimler uten kjerner
2 ss finhakket basilikum
salt og hvit pepper fra kvern
   
Fremgangsmåte Varm olje i en gryte, tilsett sjalottløk og surr til den er myk. Tilsett ris og surr videre på middels varme under stadig omrøring i 1 minutt. Tilsett vin og kok til den er absorbert i risen. Spe med fløte og kraft litt, om gangen, under omrøring.

Etter hvert som risen tykner til grøtkonsistens tilsettes mer væske. Mengden væske avhenger av kvaliteten på risen. Det tar normalt 15-18 minutter å koke risen. Bruk middels varme og rør hele tiden med en tresleiv. Risen er ferdig når den har en ørliten rå kjerne i midten og har konsistens som tynn grøt - er den for tykk, tilsettes mer væske.

Parmesan, smør, tomat, basilikum og krabben tilsettes straks før servering. Server med en gang, gjerne med noen krabbeklør og tynne skiver av parmesan på toppen.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!