Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Urtegratinert torsk - oppskrift

Type - Basis Fisk - Torsk  
Oppskrift Urtegratinert torsk
Lenke http://www.aperitif.no/?id=97509
 
Introduksjon Tips:
Bytt ut Kalvekraftsmøret med hollandaise.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 800 g torskefilet uten skinn og bein, helst tykk ryggfilet salt og pepper
1 dl god kalvekraft
persille

Urteskorpe:
6 skiver loff uten skorpe
1 finhakket hvitløkbåt
2 ss finhakket persille
2 ss finhakket basilikum
2 ss grovhakkede mandler
2 ss revet Parmesanost

Smørdampede gulrøtter:
3 gulrøtter i staver
1 ss smør
1 dl vann
3 ss sitronsaft
1 ts finhakket gressløk
salt og pepper
   
Fremgangsmåte Sett stekeovnen på 130 grader. Skjær loffen i terninger og tørk den lett i stekeovn uten at de tar farge. Ha terningene i en foodprosessor sammen med hvitløk, persille, basilikum, mandler og Parmesanost. Kjør sammen til en grønn jevn mos. Øk varmen i stekeovnen til 225 grader.

Skjær torsken i serveringsstykker, dryss salt og pepper over og legg dem i en smurt ildfast form. Fordel urtemassen på torskestykkene. Sett formen i stekeovn og stek ca 10 minutter til urteskorpen er gylden og fisken ferdig.

Kok opp vann med smør og sitron. Tilsett gulrøttene og kok til de er møre. Smak til med salt og pepper og dryss over gressløk. Kok opp kalvesjy og pisk inn terninger med smør, ha i persille og server til fisken sammen med kokte poteter eller potetmos.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!