Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Panna cotta med kryddersyltede plommer - oppskrift

Type - Basis Dessert - Frukt  
Oppskrift Panna cotta med kryddersyltede plommer
Lenke http://www.refsnesgods.no/asp/innhold_restaurant.asp?id=59
 
Introduksjon Snadder!
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser PANNA COTTA:
3 dl kremfløte
1 vaniljestang
50 g sukker
½ ts finrevet sitronskall
2 gelatinplater
1 ss honning

KRYDDERGLASERTE PLOMMER:
6 stk plommer
1 kanelstang
1 vaniljestang
5 stk nellikspiker
saft av 1 sitron
150g sukker
100g vann
   
Fremgangsmåte PANNA COTTA:
Legg først gelatinen i kaldt vann. Ha sukkeret i bunnen av en kjele og smelt til lys karamell. Ha i honningen og tilsett så fløten. Vær obs på varmen når du heller fløten over den varme karamellen. La dette stå på middels varme til alt sukker er oppløst. Dette skal ikke koke. Ha i sitronskall og skrapet vaniljestang. La dette stå og trekke i 5 minutter. Ha deretter den oppbløtte gelatinen i den varme fløteblandingen. Rør godt. Siles og has i 4 stk passende former. Det kan være kaffekopper, små glass eller lignende. Settes kald til den stivner.

KRYDDERGLASERTE PLOMMER:
Kok opp vann, sukker og sitronsaft i en kjele. Tilsett krydderet og kok dette inn til laken (sirupen) henger på en skje. Man kan også se at det dannes store bobler under koking når den er ferdig. Del plommene i to og ta ut steinen, legg plommene i den varme sirupen. Kok opp på nytt og trekk kjelen til side. La plommene trekke i ca 10 minutter. Serveres lune.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!