Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Kylling i rødvin - Coq au vin - oppskrift

Type - Basis Fugl - Kylling En ingrediens eller ferdig rett: kylling
    kylling   Foto: Wikimedia
 
Oppskrift Kylling i rødvin - Coq au vin
Lenke http://www.aperitif.no/?id=98302
 
Introduksjon En klassiker.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur Frankrike
 
Ingredienser 1 stor kylling (ca 1½ kg)
100 g lettsaltet sideflesk
1½ ts salt
¾ ts hvit pepper
4 ss konjakk
hønsekraft
1 ss tomatpuré (kan sløyfes)
ca 20 småløk
250 g sjampinjong
1 ss smør
1 ss hvetemel
noen kvister timian til pynt

Marinade:
½ flaske rødvin (3,5 dl)
2 fedd hvitløk, knuste
1 laurbærblad
2 ss hakket frisk timian eller 1 ts tørket
   
Fremgangsmåte Del kyllingen i 8 serveringsstykker.

Bland marinaden og legg i kyllingstykkene. La dem stå kjølig natten over eller på kjøkkenbenken i 4-5 timer. Ta opp kyllingstykkene og tørk dem. Hell marinaden i en kjele og kok opp. Skjær sideflesket i små biter og stek det i panne. Ha flesket over i kjelen, men la fettet bli tilbake i pannen. Dryss salt og pepper på kyllingstykkene og brun dem i fettet i pannen. Hell over konjakk og tenn på - pass på å ikke gjøre dette under avtrekksviften. La det brenne til flammen slukker av seg selv. Ha kyllingstykkene over i kjelen med marinade. Tilsett så mye kraft at kjøttet så vidt dekkes. Ha eventuelt i tomatpuré for å gi retten en rødlig farge. La det trekke i ca 40 minutter eller til kjøttet er mørt.

I mellomtiden surres løk og sopp i en panne og haes over i kjelen. Jevn eventuelt sausen med en blanding av 1 ss smør og 1 ss hvetemel. La retten koke ytterligere 5 minutter for å fjerne eventuell melsmak. Smak til med salt og pepper. Pynt med timian før servering.

Server retten med poteter, ris eller brød.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!