Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Helstekt kalkunfilet med gremolata - oppskrift

Type - Basis Fugl - Kalkun  
Oppskrift Helstekt kalkunfilet med gremolata
Lenke http://www.aperitif.no/?id=98260
 
Introduksjon
 
Vanskelighetsgrad Enkel
Smaksopplevelse
Porsjoner 6
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 1 kalkunfilet (ca. 1,5 kg)
smør til steking
salt
kvernet pepper
1 dl appelsinjus
100 g hasselnøttkjerner

Gremolata:
revet skall av 2 sitroner
50 g hakket bladpersille
1 båt hakket hvitløk

Potetmos:
1 kg skrelte mandelpoteter
100 g smør
salt
kvernet pepper
   
Fremgangsmåte Bland sammen ingrediensene til cremolataen.

Brun kalkunfileten i en stekepanne med smør. Ha over halvparten av cremolataen under steking. Sett i et steketermometer i den tykeste delen av fileten. Sett fileten i ovnen og stek på 200 grader til fileten har en kjernetemperatur på 67 °C . La fileten hvile ca. 10 minutter før du skjærer i den.
Kok potetene i vann uten salt. Hell av vannet og damp potetene. Ha i smør, mos potetene og smak til med salt og pepper.

Kok ut langpannen med litt appelsinjus. Tilsett resten av cremolataen og grovhakkede hasselnøttkjerner, og du har en flott saus til kalkunen.

Skjær kalkunfileten i skiver. Server lettkokt kål ved siden av. Ha gjerne noen skiver ingefær i kokevannet.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!