Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Hjortestek - oppskrift

Type - Basis Kjøtt - Vilt En ingrediens eller ferdig rett: Hjort (Wikimedia)
    Hjort (Wikimedia)   Foto: Heinz Seehagel
 
Oppskrift Hjortestek
Lenke  
 
Introduksjon En flott og tradisjonsrik rett.
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse ***** (Særdeles god)
Porsjoner 6
Kulinarisk kultur Norge
 
Ingredienser 1½ kg benfri, surret hjortestek
2 ts salt
1 ts pepper
2 ts hakket timian
smør til bruning
1 løk
1 gulrot
1 tykk skive sellerirot
1 ts einebær
sjy fra steken
5 dl kraft eller vann
1 ss rips- eller portvinsgelé
salt
pepper
1 ss maisenna
1 dl seterrømme
   
Fremgangsmåte Gni kjøttet inn med salt, pepper og timian og brun det i smør. Legg det på rist over langpannen. Hell litt vann i langpannen og legg i grovdelte grønnsaker.

Stek kjøttet til kjernetemperatur 68 °C. Ta det ut og la det hvile.

Sil sjyen fra langpannen og tilsett kraft eller vann. Kok opp, smak til med gelé, salt og pepper og jevn sausen med maisenna. La den koke i et par minutter. Rør eventuelt inn seterrømme (kan sløyfes) før servering.

Skjær kjøttet i skiver og server det med sausen, poteter og grønnsaker, samt rørte tyttebær.

Sett ovnen på ca 200 °C.

Utskrift uten bilde   |   Utskrift med bilde   |   Rediger denne oppskriften   |   Vis 2 kommentarer eller gi kommentar


For alle Kjøtt - Vilt, send enten selv IT #57 til +447624802831, gå til adressen kokeboka.net/?basis=52 fra mobiltelefonen eller gå hit om du har Firefox wmlbrowser plugin.