Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Jordskokksuppe med pepperstekt kveite - oppskrift

Type - Basis Fisk - Kveite  
Oppskrift Jordskokksuppe med pepperstekt kveite
Lenke http://www.aperitif.no/?id=100508
 
Introduksjon
 
Vanskelighetsgrad Krevende
Smaksopplevelse
Porsjoner 4
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser 600 g kveitefilet
500 g jordskokker
H-melk
2 fennikel
100 g friske små erter
1 sitron
2 stjerneanis
god olivenolje
400 g kalvebrissel
1 sjalottløk
1 hvitløk
Salt og pepper
Frisk timian
Trøffel
   
Fremgangsmåte Rens fennikelen og del den i to. Legg dem i en kjele og fyll på olivenolje så det dekker. Tilsett skall av en halv sitron og 2 stjerneanis og smak til med salt og pepper. Kok på svak varme til fennikelen er mør helt igjennom. Kok kalvebrisselen med sjalottløk, litt hvitløk, timian, salt og pepper. Avkjøl og rens for sener og hinner, stek den lett i smør før servering. Skrell jordskokkene og kok dem møre i melk. Mos til en jevn suppe og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Stek kveiten og anrett den på smørdampede erter. Anrett brissel rundt fisken og hell på den skummende jordskokksuppen. Stek fennikelen raskt i smør og legg den over fisken. Pyntes med sort trøffel.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!