Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Krokanis-parfait - oppskrift

Type - Basis Dessert - Is  
Oppskrift Krokanis-parfait
Lenke http://www.lykkensportal.no/artikkel.php?id=645
 
Introduksjon
 
Vanskelighetsgrad Middels
Smaksopplevelse
Porsjoner 6
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser Krokan:
125 g sukker
50 g mandelflarn (tynne flak av mandler)

Iskrem:
½ l kremfløte
5 eggeplommer
2 ss sukker
   
Fremgangsmåte Begynn med å lage krokanen først. Ha sukkeret i en jernpanne, og sett på middels varme. La det hele stå på varmen til det har fått en fin brun karamellfarge. Ta deretter pannen av varmen. Knus mandelflarnen og rør forsiktig inn i karamellen. Hell deretter krokanen over på en plate dekket med bakepapir (papiret må være fettet slik at sukkeret ikke setter seg fast). Når krokanen har stivnet knuser du den i småbiter. Bruk det meste av krokanen i isen, men ta vare på litt for pynting. Får du krokan til overs kan du lagre den i et glass med lufttett lokk.

Til iskremen pisker du kremfløten og eggeplommene stive hver for seg. Bland deretter krem, eggedosis og den knuste krokanen forsiktig sammen. Bruk en slikkepott. Hell iskremen i en større form eller i flere små porsjonsformer, og sett i frysen. Små former tar ½-1 time og en stor form tar 3-4 timer til isen er av riktig konsistens. Ønsker du å variere mengden av is i denne oppskriften, gå ut ifra 1 eggeplomme og 1 dl kremfløte per person.

Server gjerne isen med for eksempel en bringebærsaus, og pynt med friske bær og mintblader.

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!