Kokeboka Kirsti Cath Dahle - oppskrifter på mat og drikke

Fritert vannbakelse med sjokolade og sitrus - oppskrift

Type - Basis Dessert - Annet  
Oppskrift Fritert vannbakelse med sjokolade og sitrus
Lenke http://www.aperitif.no/?id=102005
 
Introduksjon
 
Vanskelighetsgrad Krevende
Smaksopplevelse
Porsjoner
Kulinarisk kultur
 
Ingredienser Friterte profiteroles
200 g melk
100 g smør
100 g hvetemel
150 g egg
1 g stjerneanis
1 vaniljestang
1 kanelstang
skall av en appelsin
skall av en sitron

Ganache:
100 g fløte
200 g mørk sjokolade

Blodappelsinsalat:
2 blodappelsiner
1 appelsin
Saften som blir til overs etter filetering
Sitronmelisse i tynne strimler
150 g sukker
60 g glukose
2 pl gelatin

Sukkerpynt:
235 g sukker
120 g vann
120 g glukose
   
Fremgangsmåte Kok opp melk med krydderene sammen med smøret, la det rekke i 10 min. før krydderene siles fra. Kok opp igjen og tilsett siktet hvetemel.
Rør godt til massen slipper kjelen og ha den i kjøkkenmaskin. Kjøres med grind mens du tilsetter ett og ett egg ad gangen.

Fylles i sprøytepose og fylles i egnede former. Sprøyt i litt ganache og fryses i 2 timer før de friteres i olje ved 165 grader til de er gylne. Rulles deretter i sukker.

Ganache:
Fløten kokes opp og sjokoladen tilsettes. Varmes opp i vannbad til 60 grader før den kjøres i food processor på lav hastighet mens man sper i kald fløte til passe konsistens.

Blodappelsinsalat:
Varm opp 2 dl appelsinjuice med sukker og glukose. Tilsett gelatin og smak til. Skjær fileter av appelsinene. Bland inn filetene og melisse.

Sukkerpynt:
Kokes til karamell, avkjøles til passe konsistens før bruk.

Bruk fantasien!

Utskrift   |   Rediger denne oppskriften   |   Bli den første til å kommentere denne oppskriften!